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本文目录

1. 天津辣豆肉皮冻的肉皮肉皮家常做法
2. 张晔老师肉皮冻的做法
3. 皮冻的家常做法

天津辣豆肉皮冻的家常做法

主料：

猪皮750克

辅料  ：

大豆100克

调料 ：

酱油75克

料酒30克

盐10克

味精5克

大葱15克

姜15克

桂皮2克

八角2克

做法

1.将猪肉皮内肥膘刮除掉，用开水汆透 
，冻的冻过凉水
，家常家常再次刮洗干净。做法做法黄豆用凉水泡透。步骤葱切段，黄豆黄豆姜切厚片。肉皮肉皮

2.将黄豆入开水锅煮透，冻的冻捞出待用 。

3.锅里注入清水2500克，开火 
，烧开后下入肉皮 、姜、葱、桂皮
、大料、料酒、酱油、盐 ，用大火烧开后改用小火煮焖 。

待肉皮有五成烂时 ，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂 、豆已完全熟透时，捞出葱 、姜
、桂皮 、大料。

加入味精，倒容器内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可 。

张晔老师肉皮冻的做法

材料：肉皮400克
、八角3颗 、香叶3片 、清水1000毫升、盐2勺 、生抽2勺 、花椒1小撮 、桂皮1块 、姜1块、葱段2小节、蘸料：小葱 、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油。

肉皮冻做法如下：

1、猪肉皮洗干净，拨净猪毛 。

?2、锅中加水 ，放入猪皮，煮10分钟。

?3、肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净，把花椒 ，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面，葱段
，姜片备好。

?4、放入水多清洗两遍，切成细条。

?5
、锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后 。

?6、转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠，捞出葱姜和调味盒 ，放入盐，再煮5分钟即可关火。

?7 、老抽再煮5分钟即可关火。

?8、把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，放凉后放入冰箱冷藏。

?9、根据自己的喜欢切块或者切条 。

?10 、摆盘。

?11、蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎 ，大蒜拍碎剁末
 ，装入一碗中，倒入醋、生抽，少许盐 、辣椒油 ，混合均匀 。

?12、淋在猪皮冻上 ，开吃了。

?

皮冻的家常做法

主料:

猪皮1000克

辅料:

八角3个 ，香叶3个，葱姜适量 ，味极鲜3勺，盐1勺 ，老抽1勺
，料酒3勺

—烹饪步骤—

1·猪皮冷水下锅 ，加葱姜，2勺料酒 。煮开后再煮10到15分钟，打掉血沫
，捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉

2.刮完油脂用镊子拔掉猪毛，拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的条

3.剪完用温水反复清洗 ，我用面粉洗的 ，面粉的吸附性比较强 ，洗干净后凉水下锅，猪皮条和水大概比例是3:5，然后加入三个八角 ，一些葱段，生姜片，我还放了两个草果，再加两小勺料酒开煮

4·大火煮开转小火，煮上一个来小时，然后捞出调料
，加两勺生抽
 ，一小勺老抽再煮十来分钟
，用手指沾一点汤汁 ，吹干 ，如果很黏手 ，可以出锅了！

5.放入容器内 ，晾一个晚上切成条或块着调个自己喜欢的沾汁即可 。

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